Légumes au four

Une manière rapide de préparer des légumes de saison.

Ingrédients

• Compter 250g de légumes au choix par personne :

  • Fermes (cuisson plus longue) : potimarron, butternut, carotte, panais, choux fleur, brocolis, navet, betterave, chou rave, céleri rave, aubergine, fenouil, endive, ...

  • Tendres (cuisson plus courte) : courgette, tomate, poivron, ...

• 1 à 2 pomme(s) de terre par personne

• Huile d'olive

• Aromates au choix : thym, romarin, origan, sauge, ail, oignon, ...

• Epices au choix : cumin, sumac, cannelle, paprika, ...

• Herbes fraiches : persil, basilic, coriandre, ...

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°

2. Laver et brosser ou éplucher les légumes

3. Couper les légumes en morceaux de taille homogène (cf. conseils plus bas)

4. Huiler ou couvrir de papier cuisson un ou plusieurs plats allant au four, ou plaque, ou lèchefrite ;

5. Déposer les légumes fermes, ajouter un filet d'huile d'olive, le sel, le poivre, les épices et aromates (cf. conseils plus bas)

6. Mélanger puis répartir uniformément pour une cuisson homogène

7. Mettre au four à 180° pour 20 minutes

8. Au bout de 20 minutes, sortir le plat du four, retourner les légumes (pour qu'ils dorent de chaque côté) et ajouter les légumes tendres pour 20 minutes de cuisson supplémentaires

9. Vérifier la cuisson et remettre éventuellement pour 5 à 15 minutes les légumes qui ont besoin de cuire un peu plus, après avoir retiré ceux qui sont assez cuits ; remarque : s'il y a une grande quantité de légumes très serrés les uns contre les autres, c'est normal que la cuisson soit plus longue

10. Parsemer d'herbes fraiches

Conseils pour la découpe des légumes :

• carottes, panais, courgettes : dans la longueur, en 2 ou en 4 selon leur grosseur

• aubergines : en 2 dans la longueur et inciser la chair en quadrillant

• endives, fenouil : en 2 dans la longueur

• choux fleur, brocolis : détacher les fleurettes, recouper les plus grosses en 2

• potimarron (ne s'épluche pas), butternut ou céleri rave (s'épluchent) : enlever les graines, couper en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur

• navet, betterave, chou rave, selon la taille : couper les plus petits en quartiers et les plus gros en huitièmes

• tomate : en 2

• poivron : couper en 4, épépiner et enlever les parties blanches

Conseils pour les épices et aromates

• le mélange thym & cumin conviendra avec tous les légumes

• la cannelle se marie bien avec le butternut et la betterave

• la sauge, le romarin, le paprika ou le sumac iront bien avec les pommes de terre

• thym et/ou origan pour les tomates

• l'ail haché s'ajoute idéalement 5-10 minutes avant la fin de la cuisson (sinon il brûle)